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锅贴怎么做才香脆好吃外皮酥脆内馅爆汁

发表时间:2018-2-12 18:36:29 文章来源:必赢亚洲教育网

锅贴酥脆的外皮底部,带有不规则花纹的锅巴,光看就让人好想咬一口。多汁的内馅,是不是让你食指大动呢?有请达人传授在家自制外酥内软、口齿留香锅贴的撇步吧!

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自做锅贴:挑对食材

食材(4人份):饺子皮1斤、绞肉1斤、韭黄2把、虾仁4两、葱末1大匙、姜末1大匙调味料盐2小匙、湿立软2大匙、香油1大匙;

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饺子皮:做锅贴的饺子皮,一定要选择拉起来有Q劲、薄厚适中的皮,最好使用当天现擀的饺子皮。未用完的饺子皮放冰箱可保存2~3天。

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虾仁:选用新鲜草虾,自己剥壳变成虾仁,口感吃起来比起冷冻虾仁更鲜甜,最适合用来制作内馅。

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绞肉:选用当天温体猪的胛心肉,比起其他猪肉部位更来得鲜嫩。切成绞肉备用。

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韭黄:韭黄比起韭菜来制作内馅会更加鲜甜多汁,尽量挑选韭黄叶较不干枯的,比较新鲜。

自做锅贴:包馅有功夫

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1.将绞肉、虾仁丁、韭黄末做混合,加入葱末、姜末,接着加入调味料湿立软、盐、香油,还有水4大匙。湿立软在一般大卖场或是食品材料行都可以买到,可以去除肉腥味,增加馅料湿度及软嫩度。

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2..将食材与调味料搅拌均匀,直接用手搅拌,比起机器搅拌更能让内馅入味,除了可以控制力道外,手劲还能让胛心肉的胶质跑出来,呈现黏稠状,与其他食材充分混合,更加入味。

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3.包馅前,记得要先拉拉饺子皮,将饺子皮拉成适当大小,除了能拉出面皮的Q劲,吃起来口感会更好。饺子皮会有一面较多面粉,另一面较少面粉,选用面粉较少的那一面包内馅,面粉较多的那面朝外做为煎面,较不易黏锅。

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4.包馅的手法其实不难。只要取约一汤匙大小的内馅,包入饺子皮之中,千万别一次包入太多,以免内馅露出来。

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5.在饺子皮的两侧,沾上些许水,让接下来将饺子皮黏合的动作得以顺利。

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6.用一只手扶住饺子底部,另一只手塑型,一边将肉馅往内压,以免内馅满出来。

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7.接下来用手指将饺皮上方黏合,记得要黏紧,在煎煮的过程中才不会散开,两侧保留开口,包好后即可下锅香煎。

技巧:锅贴与煎饺不同之处,在于包法的差异,锅贴只要中间黏合,两旁留开口,煎饺则是包成水饺状,不留空隙。

自做锅贴:煎得香酥

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1.选用较不沾锅的平底锅煎制,在平底锅上加入少许油,将包好的锅贴整齐排列入底部,先煎1~2分钟煎到底部微酥。

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2.再慢慢加入以1大匙面粉和3/4杯的水调和而成的面粉水,沿着锅子边慢慢加,才能均匀分布在每一个锅贴底部。

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3.盖上锅盖,利用焖锅的热气加速锅贴变熟,锅贴底部也会更加酥脆。小火煎约10分钟,至面粉水渐渐收干,在收干过程中,记得要时常观察进度,以免不小心就焦掉。煎至底部呈现香气四溢,微焦的冰花形状,即完成。

达人的小秘方:起锅前一定要加点香油,能增添香气又提味喔!将1大匙的香油沿着锅边慢慢倒入,让香油均匀分布在锅底即可。

美味第4 关:自制蘸酱更对味

食材:传统酱油3大匙、香油1大匙、白醋1大匙、辣油1大匙、葱末1小匙、辣椒末1小匙、蒜末1小匙

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把所有材料调和均匀即可,就成了锅贴的最佳伙伴,蘸上一口酱,吃起来更加的够味。


       
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